红枣烘干机

发表时间:2019-01-15 20:08

红枣干 的加工有自然晒干和人工干制两种方法

自然晒干:由于时间长,且有许多不确定因素,需要大量人工翻动,干燥的 成品色泽也参差不齐,不适合大规模操作。

人工干制:方法有很多种,下面主 要介绍烘干机在烘干红枣方面的应用。

红枣加 工的核心是烘干,红枣的 烘干就是在尽可能保全红枣本来品质的前提下进行内部水分蒸发和糖分转化也就是熟化的过程。红枣内 部含有丰富的糖分,其中含 有的多糖是一种没有甜味的物质,必须在 生物酶的作用下转化成单糖后才能变甜,这就是 红枣熟化变甜的原因。我们需 要使红枣内部的糖分在生物酶的作用下充分转化,就需要 增强生物酶的活性。通过长 期的实践我们找到了红枣内部糖分转化的最佳温度段:60度左右。

1.预热

在烘干过程中,枣果若 直接进入适宜糖分转化的高温环境,巨大地 温差使红枣发生生物保护反应,表皮细胞孔收缩,结壳硬化,阻止红 枣内部水分蒸发。所以在 红枣烘干前期需要充分的预热,逐步加温,为水分 大量蒸发作准备。35℃时保持6~10小时,当枣温达45℃时,稍感烫手,待7~8小时后,用力压 枣时枣身会出现皱纹;枣温达45~48℃时,枣表面 会出现一层小水珠。

2.蒸发

使枣内 部的游离水大量蒸发,此时,必须提高温度,在8~12小时内使烘房内达到65℃,切忌超过70℃。以利水分大量蒸发,并注意除湿,并保持 室内温度不要有大的变化,以便持 续不停地蒸发水分。当枣果 表面出现皱纹时,说明干燥正常

3.干燥

当枣内温度均匀一致,在6个小时 内可完成此阶段工作。因为后 期枣内水分已不多,应特别注意温度控制,切勿过大,以50℃为佳。此时相 对湿度也降了下来,如高于60%时可稍加排湿。随着枣 内水分逐渐平衡,也就达到干燥目的了。注意把 干燥好的样品及时卸出来。

4.冷却

烘出的 枣必须注意通风散热,待冷却后方可堆积。如把刚 从烘房卸下的红枣堆放于库内,由于红枣本身含糖多,在热的作用下,糖分很容易发酵变质,枣内的 原果胶也会分解成果胶和果胶酸,必然使 枣成为烂泥一摊,也会使枣内的糖变化,出现带有酸味的细丝,使红枣遭到破坏。因此,烘烤完毕,一定要彻底冷却后,才能入贮。


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文章分类: 烘干机案例
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